ぬか漬け生活が続いています。
食卓に1品、手軽に発酵食品が増える点がとても嬉しい。
火を使わずに、調理器具をつかわずに、
1品完成するって、
よくよく考えたらすごい。
お漬物に感謝しつつ、
食べ物に感謝しつつ、
日々の”いただきます”と”ごちそうさまでした”を重ねています。
ぬか漬けをはじめる前の思い込み
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ぬか漬けは使えば使うほど熟成して、
美味しくなると思い込んでいました。
野菜から出る水分と、乳酸発酵で深まる味。
と勘違いしていたんです。
ぬか床の変化
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ここ最近は落ち着きましたが、
ぬか床のビール臭がキツく、
場合によっては、漬物がマジックインキみたなツーンとした匂いに仕上げることがありました。
あとは、漬物の水分が抜け、
タプタプになってしまいました。
タッパーからあふれるぐらい。
冷蔵庫内で垂れたので、妻が対策としてトレイを敷いてくれていました。
ビール臭の対策
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ビール臭の対策としては、
塩を追加して、ぬか床をかき混ぜる頻度を少しだけ増やしました。
定期的に塩をいれたので、
漬物が若干塩っぱくなりましたが、
ビール臭が落ち着きました。
でも、なんだか漬物の仕上がりに違和感があったんですよね。
最近の違和感
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最近、気付いたのは、
食べてみて、「あれ?なんか思ったほどの感動がないな…。」
というぼんやりとした違和感。
頻繁に食べているから慣れた?というわけでもなく、
なんだか「美味しい!」って唸れ無い。
水分調整のために、干し椎茸や昆布を入れていますが、
なんだか、使えば使うほど、旨味が減っている感じがしたんです。
違和感の対策として
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そこで、こんなものを買ってきました。
うまみの素。
有限会社 樽の味
うまみの素
原材料名:米糠(国内製造)、干し大根、食塩、昆布、唐辛子、みかんの皮、きなこ(大豆を含む)
樽の味 うまみの素 200g
https://amzn.to/49o430A
原材料名を見ると、いままで入れてたものとそこまで違いはありません。
きなこが増えたぐらい。
強いて違いがあるとしたら、原材料が粉末になっているという点。
なので、そこまで変化は期待しなかったのですが、
物は試しだ!ということで、入れてみました。
そのお味やいかに
実際にこれでつけてみると
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うんまい!!!!
見事に旨味が復活しました!
それ以上に旨味を感じたかも。
甘く見ていました旨味の素。
今までは、手軽さを重視して、昆布や椎茸などの旨味の素材も、
粉末にした方がいいのかも?という答えに行き着きました。
さいごに
ということで、ぬか漬けを楽しむ際には、
定期的に旨味の素を入れたほうが美味しいよ!というはなしでした。
付け加えるなら、細かくした方が、よりぬか床に・漬物に味が浸透するよ。という報告でした。
![やす](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/07/0_66_6_0_17_36_9_1_7_87_0_22_p6-150x150.png)
ごぼうがお気に入り!
ぜひ、やってみてね!
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