ずいぶん久々の投稿になります。
ぬか床の近況報告です。
ガチ勢は琺瑯容器みたいですが、我が家はタッパーで、
かつ、冷蔵庫で運用していました。(資産みたいな言い方になった)
ぬか漬け続いています。
結論からお伝えすると、
冷蔵庫保存はかなり楽。でも、定期的に混ぜる必要はある。
ここから始まりました。ぬか漬け。
最初の頃は何回漬けた!と回数を気にしていましたが、
慣れてくると、回数も数えなくなってきました。
今、運用中のぬか床。
![](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/12/IMG_0947-1024x768.jpeg)
・市販のぬか床
・自作のぬか床
この2つを運用していました。
手入れを放置した期間が長かったのもあり、ビール臭いぬか床が出来上がりました。
それが、意外にも”市販のぬか床”、
自作のぬか床は絶好調です。
![やす](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/07/0_66_6_0_17_36_9_1_7_87_0_22_p6-150x150.png)
自作のぬか床が絶好調で嬉しい!
![](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/12/IMG_0948-1024x768.jpeg)
両方のぬか床に、
塩を足しつつ、
よくかき混ぜ、様子を観ています。
乳酸菌は嫌気性発酵
空気(酸素)を嫌う乳酸菌が発酵しすぎたようです。マジックインキみたいな強烈な匂いがする時期もありました。でも、ぬか床の底が黒くない。漬け物も食べれる(結構キツい味だけど)。処分せず、塩を足しつつ、混ぜる回数を増やしてみる試行。
快適ではないけど、これならいける
![](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/12/IMG_0949-1024x768.jpeg)
ぬか床を混ぜる回数を増やしたので、直面した事です。
ぬか床がキンキンに冷えていて冷たい!!!
1手、2手は行けるのですが、ギュ!ギュ!と平らにする頃には、
冷たいぜ!と声を出していました。
![やす](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2022/07/0_66_6_0_17_119_9_1_7_87_0_9_p6-150x150.png)
冷たいぜ!
タッパーで十分
![](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/12/IMG_0950-1024x768.jpeg)
容器を使い回すなら、匂いが移るタッパーは避けた方が良いと思います。
僕の場合、取り組む前はこんな想像をしていました。
飽きたり、定期的にカビを生やしそうだから、何サイクルかしそう!と覚悟していたんです。
でも、心配のしすぎでした。
我が家の2タッパーは元気に発酵しています。
そして、重量的にも、質感的にも、タッパーぐらいのフランクさがちょうど良いのかも。
重量感は手入れする時に、重要です。
軽いほうが取扱いやすい。
ということで、我が家はタッパー推しです。
でも、IKEAのタッパーは柔らかくて、混ぜてるとグニャグニャになるので、ちょっと不安。
ガチ勢に移行する際は、琺瑯にレベルアップ!という楽しみを取っておきながら。
NGな例
・カビが生えている
・下水みたいな匂いがする
![やす](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2022/06/0_66_6_0_17_14_9_1_7_87_0_45_p6-150x150.png)
さすがに、こんな状態になったら捨てよう。
さいごに
ここ最近、魯肉飯を作る機会があります。
その魯肉飯にぬか漬けが合うんです。(この時はきゅうりとにんじん)
何に合うか、食べ合わせてみないとわからない。
ぜひ、試してみて欲しいなぁ…。と思いました!
![](https://shimizuyasuyuki.org/wp-content/uploads/2023/12/IMG_0874-scaled-e1702130637638-1024x768.jpeg)
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