ぬか漬け継続中。さいごに紹介：意外な食べ合わせで、もっと美味しい！

食事

2023.12.14

やす｜清水康行
1989年生まれ。
食べる・動く・寝るを365日向き合っています。
ブロガー・ライター
リアルフードキッチン代表、瞑想講師資格：WINメディテーション®公認プランナー
趣味：健康に向かう・生活の質を上げる・散歩・瞑想・アニメ鑑賞・読書・ダーカウ

ずいぶん久々の投稿になります。
ぬか床の近況報告です。
ガチ勢は琺瑯容器みたいですが、我が家はタッパーで、
かつ、冷蔵庫で運用していました。(資産みたいな言い方になった)

ぬか漬け続いています。
さいごに

ぬか漬け続いています。

結論からお伝えすると、
冷蔵庫保存はかなり楽。でも、定期的に混ぜる必要はある。

ここから始まりました。ぬか漬け。

ぬか漬け始めました

前々から取り入れたいと思っていたぬか漬け一人暮らしの時や同棲中に何度かトライして、失敗しているぬか漬け。たしか、仕事で精一杯で、暮らしにあまり目が向いていなかったように思います。すっかり存在を忘れてしまい、長い間放置してカビがはえた思い出...

最初の頃は何回漬けた！と回数を気にしていましたが、
慣れてくると、回数も数えなくなってきました。

今、運用中のぬか床。

・市販のぬか床
・自作のぬか床

この2つを運用していました。
手入れを放置した期間が長かったのもあり、ビール臭いぬか床が出来上がりました。
それが、意外にも”市販のぬか床”、
自作のぬか床は絶好調です。

やす

自作のぬか床が絶好調で嬉しい！

両方のぬか床に、
塩を足しつつ、
よくかき混ぜ、様子を観ています。

乳酸菌は嫌気性発酵
空気(酸素)を嫌う乳酸菌が発酵しすぎたようです。マジックインキみたいな強烈な匂いがする時期もありました。でも、ぬか床の底が黒くない。漬け物も食べれる(結構キツい味だけど)。処分せず、塩を足しつつ、混ぜる回数を増やしてみる試行。

快適ではないけど、これならいける

ぬか床を混ぜる回数を増やしたので、直面した事です。
ぬか床がキンキンに冷えていて冷たい！！！
１手、２手は行けるのですが、ギュ！ギュ！と平らにする頃には、
冷たいぜ！と声を出していました。

やす

冷たいぜ！

タッパーで十分

容器を使い回すなら、匂いが移るタッパーは避けた方が良いと思います。
僕の場合、取り組む前はこんな想像をしていました。
飽きたり、定期的にカビを生やしそうだから、何サイクルかしそう！と覚悟していたんです。
でも、心配のしすぎでした。
我が家の2タッパーは元気に発酵しています。
そして、重量的にも、質感的にも、タッパーぐらいのフランクさがちょうど良いのかも。
重量感は手入れする時に、重要です。
軽いほうが取扱いやすい。
ということで、我が家はタッパー推しです。
でも、IKEAのタッパーは柔らかくて、混ぜてるとグニャグニャになるので、ちょっと不安。
ガチ勢に移行する際は、琺瑯にレベルアップ！という楽しみを取っておきながら。