健康家庭料理の「リアルフードキッチン」を主宰しながら、Yasublogと会社員の三軸で活動しています。小さい頃から料理が大好きで、3歳で包丁デビュー。けれど、中学の部活から結婚直前までの約15年間、料理から離れていました。がむしゃらに働いた末に心身を壊し、「人生を変えたい」と強く願った時、私を救ってくれたのが、自炊でした。そこから6年の毎日の調理と、「高食物繊維」と「リアルフード」にこだわった他の料理家にはない健康家庭料理をリアルフードキッチンとして発信中。
毎日の自炊は、だいたい作るもメニューが固定化され、ほとんど変化がない。そんな経験はないでしょうか？料理研究が趣味のため、自分の中の最高の組み合わせ、例えば白米には明太子がMy BESTだとして、あえて柚子胡椒を足してみたり、黒胡椒や塩麹を足したりと、変化をつけます。想像上では「おいしいはず！」と思う組み合わせも、実際に試してみると「まぁまぁだな…」とがっかりすることが多い。そういう時は、あえて発信せず、次のアイデアに役立てます。
食べて学ぶ、外食の楽しみ
つまり、よっぽどの事がない限り、毎日のご飯は自分たちの考えた範囲が限界になってしまうのです。それは悪いことではないのですが、マンネリ化を避けるため、外へ出て、味の固定概念を壊していきたい。外食で学ぼう！そんな気持ちです。
外食の基準は「自分が作れない味」
みなさんは、どんな基準で外食するでしょうか？「自炊よりも安いから」「自炊する体力がないから」色んな理由があって外に食べに行くと思います。私たち夫婦は、「自分が作れない味」を求め、他の人の作った味を体験しに行く、学びに行く感覚です。新しい発見があれば、最高。なんか違うな？と思うこともありますが、なんの要素が「なんか違う」を引き立てているのか考えるのも学び。
今回は新宿にある「わらやき屋」に行ってきました。
鰹(かつお)のタタキ
普段はスーパーで鰹のタタキを購入しています。一旦、冷凍されているので、鮮度はあまり気にせず、旬の食べものとしていただいていました。それでも、調理方法によっては、絶品にもなる。鰹のタタキに塩麹とゆず胡椒を合わせた調味料がベストマッチ。ぜひ試して欲しい。市販の塩麹は塩分濃度が高い可能性があるので、できれば自家製塩麹でお試しいただきたい。
工夫次第で、より美味しくなるところに料理の面白さがあると思っています。しかし、鮮度はどうにもできない。こればかりは、こだわりの仕入れをしてるか、仕入れたあとの調理法が特徴的か、で味がかなり変わると思っています。
塩と薬味で頂く鰹。
ぶ厚く切られたタタキと、粒が大きい結晶の塩とわさびをつけていただきます。外は香ばしく、中の水分も保たれている。やはり、普段食べるタタキと比べると、鮮度が良さそう。塩とわさび以外、薬味は不要かと思っていたのですが、途中から味変と思い、食べてみると、これも美味い。鰹一切れに4つの薬味を乗せ、底に塩をつけ、3口ほどで食べきる。1口ずつ味が変わるのが楽しい。わら焼きの香ばしさ、焦げの苦みと、みょうが、生にんにく、辛味のあるネギ、生玉ねぎがそれぞれマッチする。昔からの食べ方はあなどれない。
お酒は、ビールと日本酒をいただき、どちらも食事に合う。他のお酒は試していませんが、きっとどの組み合わせでも美味しいはずです。
さいごに
いかがだったでしょうか？
外食も視点を変えると学びになりますね！
あなたが最近食べて感動した外食は、どんな味でしたか？
あなたの暮らしにも、ちょっとした気づきがありますように。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
Yasublogでは「ととのえながら、世界が変わる。」をテーマに、
暮らしと心を整えながら、心地よい日々に変えていくヒントを発信しています。
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